INTRODUCTION

1ERE PARTIE : TRAVAIL SUR LES DEUX REFERENTIELS.

1 QU'EST QU'UN REFERENTIEL DE DIPLOME ?

2 LE REFERENTIEL DE MATHEMATIQUES

2.1 OBJECTIFS GENERAUX
2.2 PROGRAMME

3 LE REFERENTIEL HOTELLERIE-RESTAURATION

3.1 COMPETENCES GLOBALES
3.2 CAPACITES, CONNAISSANCES ET SAVOIR-FAIRE
3.3 EXIGENCES POUR LA DELIVRANCE DU BREVET ETUDE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE-RESTAURATION

4 CAPACITES METHODOLOGIQUES COMMUNES ( CMC )

4.1 S'INFORMER
4.2 REALISER
4.3 APPRECIER
4.4 RENDRE COMPTE

5 QUELQUES COUPLES MATHEMATIQUES/HOTELLERIE-RESTAURATION

2NDE PARTIE : QUELQUES EXEMPLES DE MISES EN ŒUVRE

1 CAS OU ON ENROBE LES MATHEMATIQUES PAR UNE SITUATION PROFESSIONNELLE

1.1 FONCTIONS ET TEMPS DE CUISSON DU ROTI
1.2 STATISTIQUES ET ETUDE DES MONTANTS DES REPAS SERVIS DANS UN RESTAURANT DANS UNE JOURNEE

2 CAS OU LES MATHEMATIQUES DECOULENT D'UNE SITUATION PROFESSIONNELLE

2.1 EXEMPLE D'UN COURS : ETUDE D'UNE CARTE (MODULATION DES COEFFICIENTS MULTIPLICATEURS)
2.2 ANALYSE DE LA SEQUENCE ET ROLE DU SUPPORT PROFESSIONNEL
2.3 SYNTHESE

CONCLUSION

BIBLIOGRAPHIE